Блюда из мяса

Блюда из мяса

Блюда из мяса поставляют организму полноценный белок, минеральные компоненты и витамины, главным образом из груп­пы В. При использовании приправ и различной технологии при­готовления необходимо уметь сохранять специфический вкус отдельных сортов мяса. Не следует допускать излишнего пере­жаривания, очень длительной варки или печения, так как мясо в этом случае теряет не только вкусовую, но, прежде всего, пи­щевую ценность. Однако не только время обработки, но и многие другие факторы, и особенно качество мяса, вливают на вкус блюда.

Мясо молодых животных варится быстрее, оно вкуснее, более сочное. Молодую говядину можно отличить по светло-красному цвету и плотному белому жиру; старая имеет желтый жир, более темное мясо и более жилистая — варится такое мясо 3—4 ч (в скороварке — около 1,5 ч) и годится затем только на приготов­ление фарша для пирожков, блинчиков и пельменей.

Заморожен­ное мясо, долго хранимое в холодильнике, сразу кладут в кипя­ток. Мясо, предназначенное на биточки или зразы, разморажи­вают, но лишь настолько, чтобы его можно было порезать ножом-пилой; на жаркое мясо размораживается полностью, для чего его заранее вынимают из холодильника и затем готовят в соответствии с рецептом блюда.

 

Телятина с почками тушеная

Время приготовле­ния: 2 часа
Калорийность: 2310 ккал

Телятина с почками тушеная

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. телятины вместе с почками
  • 2 большие луковицы
  • 2 ст. л. топленого
  • немного размолотого красного перца
  • перец
  • соль.

Способ приготовления:

Телятину и почки очистить от избытка сала и оболочек, тщательно вымыть, натереть солью, черным перцем и — если блюдо должно иметь острый вкус — красным перцем. Оставить на 1 ч. Лук очистить, порезать, поджарить до стекловид­ного состояния в хорошо разогретом жире. Перелить жир вместе с луком в кастрюлю или противень (со специально подобранной для него крышкой) или в посуду из огнеупор­ного стекла, положить туда мясо, подлить не­много воды и поставить без крышки в нагре­тую в течение 15 мин духовку. Печь при высокой температуре (220—240°С) примерно 30 мин. Мясо все время нужно поливать соу­сом или водой. После того, как оно подрумя­нится, уменьшить слегка огонь, мясо закрыть крышкой и печь еще 1 ч, обильно поливая соусом каждые 20 мин.

Тушеную телятину подавать с картофелем, рисом или макаронами и овощами.

 

Телятина с перцем

Время приготовле­ния: 75 мин.
Калорийность: 1765 ккал

Телятина с перцем

Ингредиенты:

  • 750 гр. телятины без костей;
  • 2 ст. л. свиного сала;
  • 1 ч. л.  молотого красного перца;
  • 1 стручок сушеного острого перца (в сезон – 2 – 3 стручка свежего красного перца);
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. муки;
  • 150 гр. сметаны;
  • 2 – 3 свежих или соленых помидора или 1 ст. л. томатной пасты;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Мясо очистить от излиш­них жилок и оболочек, вымыть, порезать на большие куски, посыпать солью, перцем и мукой. На толстой сковороде разогреть сало, положить мясо и на сильном огне поджарить до образования румяной корочки. Перело­жить в кастрюлю, а на оставшийся, на сково­роде жир положить порезанный на кружки лук, немного поджарить, всыпать молотый перец, добавить очищенные от кожицы поми­доры или томатную пасту. Жарить очень интенсивно 5 мин и переложить в кастрюлю с мясом. Добавить сушеный стручок острого красного перца или вымытые, очищенные от семян и порезанные на кусочки свежие струч­ки острого красного перца, тушить под крыш­кой около 30 мин. Когда мясо станет почти мягким, влить сметану и еще немного поту­шить. К телятине подать рассыпчатый рис или макароны с салатом или другими ово­щами.

 

Телячье жаркое

Время приготовле­ния: 2 часа
Калорийность: 1720 ккал

Телячье жаркое

Ингредиенты:

  •  1,5 кг. телятины задней части
  • 2 – 3    дольки чеснока
  •  1 ст. л. сала
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Мясо очистить от жилок и оболочек, вымыть, посолить, нашпиговать чесноком (острым узким ножом делаются углубления в мясе, и туда складывается чес­нок), свернуть как рулет, связать прочной толстой ниткой. В глубокую кастрюлю влить кипяток, всыпать 2 ложки соли, положить телятину и оставить на 25 мин. На противень или в огнеупорную посуду с крышкой поло­жить кусок сала, сверху мясо, подлить немно­го воды и поставить в очень горячую духовку (220°С). Печь без крышки 30 мин, дважды поливая соусом.

Когда телятина достаточно подрумянится, подлить еще немного воды, верх полить растительным маслом, закрыть крышкой и печь еще 30 мин. По готовности мясо порезать на не очень тонкие полосы и подать с карто­фельным пюре, морковкой с горошком и са­латом.

 

Шницели телячьи по-венски

Время приготовле­ния: 40 мин.
Калорийность: 1860 ккал

Шницели телячьи по-венски

Ингредиенты:

  • ~ 800 гр. телятины без костей;
  • 2 – 3 дольки чеснока;
  • 2 ст. л. сала для жарения;
  • 4 – 5 яиц;
  • 4 – 5 ломтиков лимона;
  • 1 ст. л. масла;
  • немного муки;
  • яйцо;
  • тертая булка для обвалки;
  • соль.

Способ приготовления:

Телятину очис­тить от жилок и оболочек, порезать на не очень тонкие куски. Каждый кусок хорошо от­бить, посыпать солью, мелко нарезанным чесноком и оставить на 10 мин. На толстой сковороде разогреть сало, а когда оно начнет слегка дымиться, выкладывать шницели, обваленные поочередно в муке, яйце и тертой булке. Жарить на среднем огне, чтобы они не подгорели, а только равномерно подрумяни­вались с каждой стороны по 5—7 мин. Поджаренные шницели складывать в кастрюлю и держать под крышкой на очень слабом огне. Приготовить яичницу-глазунью. При подаче на стол на каждый шницель положить кусо­чек яичницы и ломтик лимона. К шницелям можно подавать картофельное пюре и салат из сырых овощей.

 

Пикантные говяжьи биточки в сметане

Время приготовле­ния: 90 мин.
Калорийность: 1600 ккал

Пикантные говяжьи биточки в сметане

Ингредиенты:

  • ~ 600 гр. молодой говядины без костей;
  • 2 большие луковицы;
  • 3 – 4 сушеных гриба;
  • 3 ст. л. муки;
  • 1 небольшой кусочек стручка острого красного перца;
  • сок лимона;
  • 2 ст. л. подсолнечного или соевого масла;
  • 200 гр. сметаны;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Пред­варительно вымыть и намочить грибы. Кусок мяса тщательно очистить от жилок и оболочек и порезать на 4 части. Каждую часть основательно отбить, намазать маслом, побрызгать соком лимона, посыпать черным перцем, посолить, положить один на другой и оставить на 15 мин. Биточки обвалять в муке, выложить на сильно разогретый на ско­вороде жир и жарить на очень сильном пла­мени с обеих сторон, не допуская выделения сока (около 5 мин с каждой стороны). Сло­жить в кастрюлю.

Лук порезать, поджарить до желтого цвета, переложить в ту же кастрюлю, добавить ост­рый красный перец, грибы, подлить воды, в которой вымачивались грибы, закрыть крышкой и тушить 45 мин. Время от времени пере­ворачивать биточки, чтобы они не пригорели ко дну. Когда мясо станет достаточно мягким, влить сметану, добавить по вкусу соли и перца и вскипятить. Подавать с салатом из сырых овощей и с гречневой, перловой, ячневой кашей или с картофелем.

 

Зразы из говядины завернутые

Время приготовле­ния: 90 мин.
Калорийность: 2560 ккал

Зразы из говядины завернутые

Ингредиенты:

  • 750 гр. молодой говядины без костей;
  • 7 – 8 ягод можжевельника;
  • 1 соленый огурец;
  • 150 гр. свежего свиного сала;
  • 2 большие луковицы;
  • сок лимона;
  • 2 – 3  ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. молотого красного перца;
  • 2 ст. л. сала;
  • 2 ст. л. муки;
  • зеленая петрушка;
  • сушеный гриб;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Мясо приготовить как для биточков. Свиное сало порезать на полоски толщиной в карандаш, обвалять в молотом черном перце, красном перце и толченых можжевёловых ягодах, огурец очистить и порезать на такие же полоски, а лук — кружочками. После того как куски мяса, обрызганные соком лимона и посыпан­ные пряностями, полежат 15 мин, нужно на каждый из них положить по полоске свиного сала и огурца и кружок лука, свернуть руле­том, проткнуть острой палочкой или обвязать ниткой. Зразы обвалять в муке, положить на сильно разогретый в сковороде жир и жарить со всех сторон. Переложить в кастрюлю вместе со слегка поджаренным остальным луком, положить гриб, подлить немного воды, за крыть крышкой и тушить 40 мин. Когда мясо станет мягким, можно подлить немного сметаны. Подавать со свеклой, крупяными гар­нирами, макаронами или картофелем.

 

Жаркое из говядины

Время приготовле­ния: 2 часа
Калорийность: 3550 ккал

Жаркое из говядины

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. молодой говядины без костей;
  • полстакана    уксуса;
  • лавровый лист;
  • 2 – 3 сушеных гриба;
  • 1 большие луковицы;
  • 150 гр. свиного сала;
  • 2 ст. л. жира;
  • 200 гр. сметаны;
  • можжевельник;
  • гвоздики;
  • молотый черный перец;
  • по нескольку зерен черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

За 3—4 дня перед при­готовлением жаркого говядину нужно очис­тить от жилок и оболочек, слегка отбить, плотно уложить в керамическую посуду. Ма­ринад сварить из равных количеств уксуса и воды, лаврового листа, черного перца и гвоз­дики. Остуженным маринадом залить мясо и поставить в прохладное место. В день приго­товления мясо сполоснуть, посолить, посыпать перцем и нашпиговать кусочками свиного сала, посыпанного ягодами можжевельника Обвалять мясо в муке и обжарить со всех сторон на сковороде с разогретым жиром. В кастрюле с закрытой крышкой поджарить в жире лук до стекловидного состояния, доба­вить грибы, положить мясо и пряности, под­лить воды, закрыть крышкой и тушить 1,5 ч. Когда мясо станет мягким, полить его сме­таной и поставить на несколько минут в на­гретую духовку, чтобы оно подрумянилось, К жаркому можно подавать картофель, мака­роны, крупяные гарниры, а также свеклу и салаты из сырых овощей.

 

Грудинка тушеная

Время приготовле­ния: 75 мин.
Калорийность: 4950 ккал

Грудинка тушеная

Ингредиенты:

  • 1 кг. свежей нежирной грудинки;
  • 1 ст. л. соли;
  • майоран (можно заменить чабрецом (тимьяном), или розмарином с базиликом);
  • свежего свиного сала;
  • 3 – 4 дольки чеснока;
  • несколько ягод можжевельника;
  • лавровый лист;
  • 1  ст. л. растительного масла;
  • черный перец.

Способ приготовления:

Грудинку вымыть, дать стечь воде. Натереть истолченными в поро­шок пряностями и нанести на мясо острым ножом сетку из прорезанных линий. Поло­жить на противень, смазанный маслом, и поставить в хорошо нагретую духовку (тем­пература 220°С). Тушить около часу, брызгая время от времени водой.

 

Заливное из ножек

Время приготовле­ния: 2 часа
Калорийность: 740 ккал

Заливное из ножек

Ингредиенты:

  • 4 очищенные свиные ножки;
  • ~ 500 гр. телятины с костями;
  • лавровый лист;
  • ¼ корешка сельдерея;
  • 2 дольки чеснока;
  • 2 – 3 морковки;
  • 1 корешок петрушки;
  • 1 зеленая петрушка;
  • стручок мелкого острого красного перца;
  • несколько зерен черный перец и гвоздики;
  • соль.

Способ приготовления:
Тщательно вымытое мясо залить водой в большом количестве и довес­ти до кипения, одновременно убирая накипь. Подсолить, положить все приправы и очи­щенные коренья и варить, закрыв крышкой, на очень слабом огне около 2 ч. Когда мясо станет полностью мягким, удалить кости, от­вар процедить (его должно быть около. 1 л). Формы для заливного (или большие салатни­цы) сполоснуть холодной водой, положить на дно мелко порезанную морковь, веточки петрушки, половинки сваренного вкрутую яй­ца, затем положить порезанное мясо. Все это залить процеженным через густое сито отва­ром и оставить до затвердения. Чтобы вынуть готовое заливное из формы, посуду можно поставить в кипяток до самых краев на 10 секунд.

 

Котлеты свиные

Время приготовле­ния: 45 мин.
Калорийность: 2070 ккал

Котлеты свиные

Ингредиенты:

  • 4 свиные отбивные котлеты (~ 650 гр.);
  • 1 ст. л. муки;
  • яйцо;
  • около половины стакана тертой булки;
  • 1 дольки чеснока;
  • 2 ст. л. сала для жаренья;
  • соль.

Способ приготовления:

Вымытые котлеты отбить, посыпать солью и измельченным чесноком, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо и обвалять в тертой булке. На толстой сковороде разогреть жир и когда он начнет слегка дымить, положить котлеты и жарить на не очень сильном огне, чтобы не подгорели, по 5—7 мин с каждой стороны. Сложить в кастрюлю, бросить туда кусочек жиру, побрызгать водой и держать на малом огне еще около 15 мин. Подавать с картофелем, тушеной капустой или сырыми овощами.

 

Свинина, запеченная в фольге

Время приготовле­ния: 90 мин.
Калорийность: 2740 ккал

Свинина, запеченная в фольге

Ингредиенты:

  • 1 кг. свинины
  • 1 ст. л. тмина
  • 2 дольки чеснока
  • 2 ст. л. соевого или подсолнечного масла
  • 1 ст. л. соль.

Способ приготовления:

Разрубить толстые кости позвоночника. Мясо вымыть, дать стечь воде, натереть солю и чесноком, обильно посыпать сверху тмином. Положить на двойной слой сложенной прямоугольником алюминиевой фольги, смазанной маслом, поднять два противоположных края фольги, загнуть их над мясом и скрутить. То же сделать с двух других сторон. Положить «сверток» на противень, подлить немного воды и поставить в заранее нагретую духовку. Печь при очень высокой температуре (220—250°С) около 1 ч. Время от времени нужно подливать понемногу воды на дно листа, чтобы он сильно не перегревался, а в духовке было бы немного влаги. Готовность мяса проверяется  вилкой прямо через фольгу. После окончания тушения развернуть фольгу, кости удалить, а мясо порезать на куски. Подавать с картофе­лем сырыми овощами, с соленой белой или красной капустой.

Все продукты, приготавливаемые в фольге, очень вкусные, ароматичные и сочные и по­лезнее для здоровья, так как для готовки используется меньше жира, чем при тради­ционных способах.

 

Грудинка (корейка), тушенная в капусте

Время приготовле­ния: 90 мин.
Калорийность: 2100 ккал

Грудинка (корейка), тушенная в капусте

Ингредиенты:

  • 750 гр. не очень жирной грудинки;
  • 1 большая луковица;
  • 1 ст. л. жира;
  • 1 ст. л. муки;
  • 750 гр. соленой капусты;
  • несколько сушеный слив или 1 ст. л. сливового варенья;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Ка­пусту, если она очень соленая, отжать, поло­жить в кастрюлю, залить кипятком и поста­вить на огонь. Вымыть мясо, дать стечь воде, натереть солью и перцем, обжарить на сухой сковороде. Затем мясо положить в капусту, а на жире слегка поджарить (не подрумяни­вая) порезанный лук и переложить его в кастрюлю с мясом вместе со сливой и лавро­вым листом. Закрыть крышкой и тушить около 45 мин. Когда мясо и капуста станут мягкими, добавить заправку из поджаренной муки и жира (масло или сало), перемешать и дать закипеть. Подавать с картошкой.

 

Печенка жареная

Время приготовле­ния: 30 мин.
Калорийность: 910 ккал

Печенка жареная

Ингредиенты:

  • 400 гр. печенки свиной или куриной;
  • 2 большие луковицы;
  • жир для жарения;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 стакан молока;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Печенку вымыть (если замороженная — полностью разморозить), очистить от оболочек и жилок, порезать на куски и минут на 15 залить молоком. Порезать лук и поджарить его на сковороде с разогретым маслом, затем переложить со сковороды в кастрюлю и держать в теплом месте. Печенку подсушить (лучше всего в бумажных салфетках), слегка обсыпать мукой и положить в разогретый на сковороде жир. Жарить на сильном огне не больше 5—7 мин с каждой стороны. Солить при переворачивании на другую сторону. Печенка, которую жарили очень долго, становится твердой и невкусной. Лучше всего подавать ее прямо со сковороды, обложенную жареным луком.

 

Почки в сметане

Время приготовле­ния: 45 мин.
Калорийность: 1220 ккал

Почки в сметане

Ингредиенты:

  • 500 гр. свиных почек;
  • 2 луковицы;
  • 1 ч. л. молотого красного перца;
  • 1 ст. л. сала;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 стакан сметаны;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Почки (если они заморожены, нужно их полностью разморозить) порезать вдоль на половинки, убрать белые части и, хорошо вымыв, залить кипятком и варить в течение 2—3 мин, затем положить на сито и дать стечь воде. Порезать на мелкие кусочки, слегка посыпать мукой. На толстой сковороде разогреть жир, пока не начнет слегка дымиться, и положить порезанный лук, обжарить, переложить в кастрюлю, а на сковороде сильно подрумянить почки. Переложить в кастрюлю с луком, приправить солью, черным и красным перцем по вкусу, залить сметаной, закрыть крышкой и тушить 10 мин. Подавать с гречневой или перловой кашей, или с макаронами и салатом из сырых овощей.

 

Мозги, жаренные с яйцом

Время приготовле­ния: 30 мин.
Калорийность: 1595 ккал

Мозги, жаренные с яйцом

Ингредиенты:

  • 400 гр. свиных или телячьих мозгов;
  • 3 яйца;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 ст. л. жира;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • 8 больших булок;
  • мелко нарезанная зелень;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Вскипятить в кастрюле 1 л воды, влить в него уксус, положить мозги, поварить в течение 2 мин и, откинув на сито, дать стечь воде. Тщательно перебрать, очистить от темных жилок, разрезать на кусочки. В разогретом масле поджарить нарезанный лук, добавить сюда же мозги, посолить, поперчить по вкусу и жарить 5 мин, разбить яйца, смешать и жарить до за­густения белка. На другой сковороде подру­мянить на жире кусочки булки и, пока они горячие, положить на каждый кусок поне­многу мозгов, посыпать зеленой петрушкой. Это отличное блюдо на завтрак или ужин.

 

Языки в соусе из хрена

Время приготовле­ния: 90 мин.
Калорийность: 1395 ккал

Языки в соусе из хрена

Ингредиенты:

  • 500 гр. свежих или замороженных языков
  • белые коренья без капусты (морковь, корешок петрушки, луковица лука-порея, корешок сельдерея)
  • луковица
  • 1 лавровый лист
  • несколько зерен черный перец и гвоздики

Для соуса:

  • растительного масла;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. среднего размера корешок хрена или 2 ст. л. консервированного хрена;
  • 1 отвара от языков;
  • 1,5 стакана сметаны;
  • полстакана сок половины лимона;
  • соль.

Способ приготовления:

Языки (если замо­роженные — разморозить) вымыть, положить в кастрюлю вместе с кореньями, луком и при­правами, залить кипятком и варить до готов­ности (около 1 ч). Вынуть из отвара и, немно­го охладив, снять с них плотную оболочку, а мясо порезать на кусочки. Приготовить соус из хрена: белую заправку из муки и жира разбавить отваром и перемешать, а затем прокипятить. Хрен, предварительно помещен­ный на несколько часов в холодную воду, натереть на мелкой терке и полить на сите кипятком. Добавить его в соус, посыпать солью, сахаром, полить соком лимона, смета­ной и перемешать. Сверху выложить языки и сильно подогреть, но не варить.

 

Тефтели с грибным соусом

Время приготовле­ния: 45 мин.
Калорийность: 2025 ккал

Тефтели с грибным соусом

Ингредиенты:

  • 500 гр. молотого мяса (свинина с говядиной);
  • 1 яйцо;
  • 1 луковица;
  • 1 небольшая булка;
  • 1 ч. л. растительного масла;
  • немного муки;
  • черный перец;
  • соль.

Для соуса:

  • 3 – 4 сушеных гриба или 150 гр. шампиньонов;
  • 1,5 ст. л. муки;
  • 1,5 ст. л. растительного масла;
  • 150 гр. сметаны;
  • 2 ст. л. жира для жарения;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

В молотое мясо разбить яйцо, добавить поджаренную, мелко порезанную луковицу, соль, черный перец по вкусу и размоченную булку. Влить немного воды, чтобы масса была рыхлой, и хорошо перемешать. Сделать удлиненные тефтели, посыпать их мукой. На сковороде разогреть жир и, когда он начнет слегка дымиться, по­ложить тефтели и обжарить их со всех сто­рон, складывая в кастрюлю с грибным соу­сом, приготовленным следующим способом. Сушеные грибы за сутки нужно вымыть и замочить. На следующий день сварить в той ­же самой воде, порезать, а отваром развести приготовленную подрумяненную заправку (см. раздел «Соусы»). Вскипятить, помеши­вая, заправить по вкусу и, сняв с огня, влить сметану. Для соуса из шампиньонов грибы нужно вымыть, порезать на кусочки, поджарить в жире, предназначенном для заправки, затем добавить муку, развести водой, посыпать соль и перец, вскипятить и влить сметану. Тефтели в соусе потомить на небольшом огне около 15 мин. Подавать с гречневой или перловой кашей и с сырыми овощами.

 

Котлеты из молотого мяса

Время приготовле­ния: 35 мин.
Калорийность: 1525 ккал

Котлеты из молотого мяса

Ингредиенты:

  • 500 гр. молотого мяса (телятина или говядина со свининой);
  • 1 небольшая булка;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. мелко нарезанной зеленой петрушки;
  • 1 небольшая луковица;
  • 2 ст. л. жира для жарения;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

К молотому мясу добавить яйцо, намоченную булку, специи и слегка поджаренный лук (к говядине со свининой) или мелко порезанную зелень (к телятине). Влить немного воды и хорошо перемешать. На кухонной доске сформовать котлеты, хорошо обвалять их в тертой булке. Разогреть жир на сковороде и, когда он начнет слегка дымиться, положить котлеты и жарить по 15—20 мин на каждой стороне. Пере­ложить в кастрюлю, сверху накрошить кусок растительного сала, побрызгать водой, за­крыть крышкой и подержать немного на не­большом огне, чтобы они «подошли». Пода­вать с картофельным пюре, салатом из соленой капусты или зеленым салатом.

 

Жаркое по-римски, с яйцами

Время приготовле­ния: 1 час
Калорийность: 2385 ккал

Жаркое по-римски, с яйцами

Ингредиенты:

  • 750 гр. молотого мяса (говядина со свининой или телятина);
  • 2 небольшие булки;
  • 5 яиц;
  • 1 ст. л. зеленой петрушки;
  • 4 куска копченой грудинки;
  • 2 ст. л. жира;
  • 150 гр. маленьких шампиньонов;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Приготовить мясную массу как для котлет и тщательно перемешать. Шампиньоны вымыть и поджа­рить. Узкий небольшой лист для запекания смазать жиром, посыпать тертой булкой, по­ложить на дно шампиньоны и половину подготовленного мяса.

По всей длине выложить сваренные вкрутую и обвернутые полосками грудинки яйца, слег­ка вдавить их в мясо. Закрыть оставшимся мясом, разгладить поверхность, побрызгать жиром и посыпать тертой булкой. Поместить в хорошо прогретую духовку (около 220°С) и печь 40 мин. Когда мясо будет готово, немно­го охладив его, порезать на порции, разло­жить на блюдо и украсить листиками салата. Подавать с картофельным пюре или макаро­нами со свежими овощами.

 

Бифштексы по-гамбургски

Время приготовле­ния: 40 мин.
Калорийность: 1525 ккал

Бифштексы по-гамбургски

Ингредиенты:

  • 500 гр. молотого мяса (говядина со свининой);
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. масла;
  • 2 ст. л. сала для жарения;
  • 1 ч. л. молотого красного перца;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Мясо приготовить как для котлет, не добавляя только булки. Хорошо вымешать до получения рыхлой массы. Руками, смоченными водой, сформовать шарики и раскатать, придав им округлую форму. Разогреть масло, поджарить лук, порезанный кружками, переложить в кастрюлю и хранить в тепле. Поджарить на сале бифштексы, обсыпанные мукой. Положить на разогретые тарелки, обложить поджаренным луком и картофелем фри или вареным картофелем, посыпанным зеленой петрушкой.

 

Венгерские фрикадельки

Время приготовле­ния: 50 мин.
Калорийность: 1940 ккал

Венгерские фрикадельки

Ингредиенты:

  • 500 гр. молотого мяса (говядина и свинина)
  • 1 булка
  • 1 яиц
  • 1 ст. л. пикантной приправы
  • 1 ч. л. молотого красного перца
  • 2 ст. л. сала для жарения
  • 1 луковица
  • мука для посыпания
  • черный перец
  • соль.

Для соуса:

  • 500 гр. помидоров (свежих или замороженных) или 2 – 3 ст.л. томатной пасты;
  • 2 – 3 стручка красного перца (можно замороженного) или 1 ч. л. молотого красного;
  • 2 ст. л. муки;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • ¾ стакана молока;
  • ¾ стакана костного бульона;
  • 1 большая луковица.

Способ приготовления:

Мясо приготовить как для котлет, добавить натертый на мелкой терке лук и приправы—фрикадельки должны быть очень пикантными по вкусу. Сформовать узкие, чуть сплющенные длин­ные котлетки (формы сосисок), обвалять в муке и жарить на сильно разогретом жире. В кастрюле разогреть масло, поджарить мел­ко нарезанный лук и красный перец, затем добавить очищенные от кожицы помидоры и тушить, пока все компоненты не станут мяг­кими. Влить молоко, смешанное с бульоном и мукой, вскипятить, заправить по вкусу солью и черным перцем. Поджаренные фрикадельки полить на тарелках соусом. Подавать с рассыпчатым рисом или с картофелем, а также с макаронами.

 

Жаркое быстрого приготовления

Время приготовле­ния: 45 мин.
Калорийность: 1990 ккал

Жаркое быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • 750 гр. колбасы;
  •  2 ст. л. растительного масла;
  • 250 г шампиньонов;
  • полстакана красного вина;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Шампиньо­ны тщательно вымыть, большие порезать на половинки, дать стечь воде, положить в каст­рюлю с разогретым маслом, добавить соль и перец. Поджарить. Колбасу очистить от кожи­цы, положить на лист алюминиевой фольги, обложить шампиньонами, полить маслом, по­брызгать вином. Завернуть фольгу со всех сторон, уложить на противень и поставить в сильно нагретую духовку (250°С). Выпекать 30 мин. При подаче колбасу порезать на мелкие куски, полить соусом с грибами, доба­вить разогретый картофель фри.

 

Белая колбаса в сером соусе

Время приготовле­ния: 40 мин.
Калорийность: 2420 ккал

Белая колбаса в сером соусе

Ингредиенты:

  • 750 гр. белой колбасы;
  • лавровый лист.

Для соуса:

  • 2 стакана отвара от колбасы;
  • 2 ст. л. муки;
  • 2 ст. л. растительного свиного сала или масла;
  • 1 ч. л. сахара;
  • сок 1 лимона;
  • немного карамели, приготовленной из 1 ч. л. сахара;
  • перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Колбасу вымыть, залить кипящей водой и варить около 30 мин. В маленькой кружке растопить чайную ложку сахара с несколькими каплями воды, и когда он станет коричневым, снять с огня, влить несколько ложек воды и перемешать. Это и есть карамель. Поджарить до коричневого цвета заправку из муки и жира, развести отваром от колбасы, заправить по вкусу солью, сахаром, а также соком лимона, добавить для цвета немного карамели и, перемешивая, вскипятить. Колбасу порезать на порции и полить соусом. В качестве гарнира можно подать картофель, пюре из гороха и салат из сырых овощей.


Комментарии:

Оставить комментарий