Подручные продукты и их хранение

хранение продуктов

У вас в доме постоянно должны быть следующие продукты: мука, крупа, рис, сахар, макароны. Продукты эти удобно хранить в ёмкостях из прозрачного материала (полиэтилен, стекло), чтобы легко было найти то, что нужно в данный момент.

Хорошо иметь в запасе несколько пакетов супов быстрого приго­товления, определенное количество порошкообразных десертов (желе, пудинги), 2-3 банки джема, 1-2 банки томатного сока или томатной пасты, несколько банок мясных, рыбных или овощных консервов, а также приправы (в специальных ёмкостях или в стеклянных баночках). Этот запас необходимо пополнять 2-3 раза в месяц.

При наличии холодильника раз в неделю нужно покупать сметану, яйца, маргарин, масло, жир, солонину, мясо и копчёности. Мясо сразу делить на порции, помещать в мешочки из пленки и в каждый вкладывать записку с обозначением того, для чего оно будет использоваться, например, «на биточки», «на бульон» и т. д., и укладывать в морозильник. Так можно избежать разделки за­мороженного как камень мяса.

Если морозильное отделение большое, то удобно хранить в нём и другие замороженные продукты: шпинат, морковку с горохом, овощные смеси для супа, мешочек фруктов, 1-2 мешочка пирожков, галушек или кнедликов.

Ежедневно покупаются хлебные изделия, молоко, овощи или фрукты, хотя некоторые из этих продуктов можно хранить в течение 2-3 дней. Нужно только следить, чтобы они не утратили пищевой ценности, вкуса и аромата.

 

Молоко

Молоко сразу после кипячения нужно остудить, поставив кастрюлю в холодную воду, затем перелить в керамическую посуду или в чисто вымытую стеклянную банку (из темного стекла), закрыть и хранить в холодильнике. Не нужно держать молоко на окне, где под действием света изменяются его вкус и питательные свойства.

 

Масло

Если в доме нет холодильника, то масло нужно плотно уложить в кружке или стеклянной банке, залить слегка подсоленной водой и менять воду ежедневно. Летом масленку можно поместить в сосуд с холодной водой и держать в темном прохладном месте.

 

Овощи

Овощи – морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей, цветную капусту — после тщательной промывки (корни почистить ще­точкой, лук-порей разрезать) вложить в полиэтиленовые мешочки и хранить на самой нижней полке холодильника или в любом другом прохладном месте, но тогда не дольше чем до следующего дня.

 

Зелень

Зелень — салат, свежий шпинат — нужно очень тщательно вымыть, несколько раз сменяя воду, завернуть в пергаментную бумагу, вложить в мешочек и хранить в холодильнике или в любом другом прохладном месте. При таком способе они очень хорошо сохраняются в течение нескольких дней.

 

Замороженные продукты

Они играют огромную роль в рациональном питании и делают возможным использование овощей и фруктов круглый год.

Овощи, быстро замороженные и сохраняемые при очень низкой температуре, почти не теряют своей вкусовой и пищевой ценности. В ходе технологического процесса они сортируются, чистятся и моются. Таким образом, они готовы для непосредственного приготовления после разморажи­вания для употребления в сыром виде. Однако при покупке следует обращать внимание на то, чтобы продукты были заморожены полностью, и стараться как можно скорее положить их в морозильник или использовать немедленно.

Фрукты, предназначенные для употребления в сыром виде, нужно разморозить, то есть положить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Этот процесс при комнатной температуре длится около двух часов.

Продукты, используемые для варки, опускаются в неразмороженном виде в кипяток или в не очень густой сироп (например, для компота); те из них, которые будут тушиться, помещаются в кипящий жир, при этом поливается немного воды. Фрукты с косточками для кнедликов или пирогов размораживаются до такой степени, чтобы можно было вынуть косточки.

Если с замороженных помидоров нужно снять кожицу, необходимо облить их кипятком. Таким же образом поступают с за­мороженными персиками, абрикосами или сливами.

Сокращают время приготовления пищи и замороженные мучно-картофельные продукты. Лепёшки, галушки, кнедли, пиро­ги, «колдуны» могут быстро стать добавкой к уже приготовлен­ному в доме мясу, рыбе или яйцам. А когда они фаршируются мясом или потрохами, могут быть и самостоятельным блюдом.

Необходимо тщательно соблюдать способ и время приготов­ления пищи из замороженных продуктов; если их помещать в небольшое количество кипятка или варить дольше, чем указано в рецепте, они станут клейкими и невкусными.

И наконец, разнообразные замороженные рыбные изделия, филе разных видов рыб, а также замороженные кулинарные из­делия, такие как биточки, голубцы, бигосы (род мясной солянки) и гуляши, сокращают время приготовления блюда до 15-20 минут. Эти продукты тоже не нужно размораживать, а сразу помещать в кипящий жир или в подсоленный кипяток; биточки или голубцы разогревают в заранее приготовленном соусе.

Замораживают и тесто, например, песочное, которое значительно облегчает приготовление разного рода сладких и несладких мучных изделий.

 

Комментарии:

Оставить комментарий