Организация труда на кухне

Организация труда на кухне

Как и каждый труд, работа на кухне, а особенно приготовле­ние пищи, требует правильной организации всей деятельности.

Одно из важнейших условий приготовления рациональной, разнообразной пищи — составление меню если не на неделю, то хотя бы на 2-3 дня вперед, что позволит заблаговременно производить закупки, а также использовать некоторые продукты, употребляемые «изо дня в день» или остающиеся с обеда на ужин.

Заранее определив меню, приготовление некоторых очень трудоёмких блюд можно разделить на несколько этапов. Так, например, размягчить рис в домашнем термостате, поджарить блинчики или сделать фарш для пирожков из оставшегося от обе­да мяса. Можно приготовить на 2 дня мясо, отварить заранее картошку в «мундирах» для салатов или свеклу, которую, после того как остынет, нужно очистить — она будет вкуснее, чем при хра­нении в кожуре.

Необходимо обращать внимание на очерёдность отдельных операций. Начинают с того, что ставят на огонь в чайнике или кастрюле воду, так как кипяток нужен постоянно. Затем подго­тавливают продукты, требующие длительной тепловой обработ­ки, готовится компот, чтобы он успел охладиться. Лишь только потом очищаются овощи и картофель для салатов из сырых овощей.

На кухне следует всегда соблюдать чистоту и порядок. Кар­тофель и овощи нужно чистить над листом бумаги, а после окон­чания работы отходы выбрасывать тотчас в контейнер. Ненуж­ный инструмент и банки с продуктами ставят обратно на своё место. Грязную посуду моют сразу и лучше всего в проточной воде. Тарелки из-под очень жирных блюд нужно мыть в горячей воде с добавлением моющих средств, затем несколько раз про­полоскать.

Не рекомендуется оставлять остатки пищи в кастрю­лях — лучше сложить их в небольшие чашки или миски и, за­крыв, поместить в холодильник. Остатки вторых блюд можно хранить, завернув в алюминиевую фольгу.


Комментарии:

Оставить комментарий