Posts Tagged ‘кулинария’

Организация труда на кухне

Организация труда на кухне

Как и каждый труд, работа на кухне, а особенно приготовле­ние пищи, требует правильной организации всей деятельности. Одно из важнейших условий приготовления рациональной, разнообразной пищи — составление меню если не на неделю, то хотя бы на 2-3 дня вперед, что позволит заблаговременно производить закупки, а также использовать некоторые продукты, употребляемые «изо дня в день» или остающиеся […]

Кухонная технология: варка, тушение, жарка, запекание

варка, тушение и жарка

Казалось бы, все знают, что значит сварить, поджарить или испечь. А ведь каждая из этих технологий имеет ещё несколько ва­риантов, зависящих от того, какая применяется посуда, каков источник тепла, а также какой продукт мы собираемся подверг­нуть тепловой обработке. Важно также и то, сколько времени затрачивается на приготовление пищи.