Блюда из птицы

Блюда из дичи

Птица — это не только очень ценный вид мяса, сравнимый, а иногда даже превышающий по количеству ценных компонентов мясо животных, но и очень вкусный. Птица подается и на самых изысканных приемах и является основным блюдом обычного обеда. Из тушек птицы готовят вкусные фарши, запеканки и т. д. В срочных ситуациях можно всегда купить курицу, приготовленную на вертеле,— и обед готов через несколько минут. Крупная птица, например, индюки или гуси, продаются частями. Они используются для приготовления изысканных блюд, например, заливного из индюшатины.

 

Цыпленок по-любительски

Время приготовления: 1 час
Калорийность: 1685 ккал

Цыпленок по-любительски

Ингредиенты:

  • 1 (~ 1 кг) небольшая курица;
  • 150 гр. грудинки;
  • 2 дольки чеснока;
  • 0,5 стакана красного вина;
  • несколько ягод можжевельника;
  • немного мускатного ореха;
  • молотый красный перец;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Тушку (если замороженная — разморозить) тщательно вымыть, разделить на 8 частей, выбрать толстые кости, удалить шею, ножки и концы крыльев. Все специи мелко истолочь, натереть ими мясо, плотно уложить в миску и оставить на 1 ч. Грудинку разрезать на кусочки, разогреть на толстой сковороде, шкварки положить в миску, а в кипящий жир положить подсушенные в бумажных салфетках куски мяса. Поджарить до образования золотистой корочки, положить в кастрюлю, добавить шкварки, облить вином, закрыть крышкой и тушить еще 20 мин. Подавать с картофелем фри или рассыпчатым рисом.

 

Цыпленок по-польски

Время приготовления: 1 час
Калорийность: 1960 ккал

Цыпленок по-польски

Ингредиенты:

  • 1 (~ 1,2 кг) небольшая курица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соевого масла.

Для фарша:

  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2  яйца;
  • 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки;
  • половина маленькой булки;
  • 3 ст. л. натертой булки;
  • немного молотого мускатного ореха;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Тушку вымыть, по­ложить на кухонную доску, отрезать шею, лапки и концы крыльев, натереть мясо солью. Приготовить фарш, для чего растительное масло налить на тарелку, добавить в него один желток (если есть, то можно и мелко нарезанную печенку), зелень, намоченную в молоке, отжатую булку и специи. Взбить белок и слегка перемешать вместе с тертой бул­кой. Тушку наполнить фаршем, завязать крепкой ниткой шейное отверстие, связать ноги, зашить разрез в задней части тушки. Положить тушку на противень, полить растительным маслом и поставить в нагретую ду­ховку (около 200°С). Печь, часто поливая жиром и доливая воду, когда она испарится. Через 40 мин курица должна быть готова. Ее разрезают на куски и подают с салатом и кар­тофелем.

 

Цыплята «табака» по-грузински

Время приготовле­ния: 25 мин.
Калорийность: 1700 ккал

Цыплята «табака» по-грузински

Ингредиенты:

  • 2 (~ 1,5 кг) небольших цыпленка;
  • ~ 30 гр. головка чеснока;
  • 0,5 стакана соевого масла;
  • 1 стакан воды;
  • неполная столовая ложка лимонной кислоты;
  • 150 гр. жира для жарения;
  • черный перец;
  • 1 ст. л. соль.

Способ приготовления:

Подготовленные тушки (замороженные — разморо­зить) вымыть, разрезать на половинки, вы­брать крупные кости, хорошо отбить. Лимон­ную кислоту развести в воде, добавить порезанный чеснок, масло, соль и перец, пере­мещать, залить ею половинки тушек, закрыть крышкой и оставить на сутки. На следующий день вынуть из маринада, дать ему стечь, положить в сильно разогретый жир на сковороде (с плотно прилегающей крышкой) и тушить около 15 мин. Подавать сразу со сковороды на заранее нагретых тарелках с рисом, кусочками лимона или солеными огурцами.

 

Цыпленок, жаренный с шампиньонами

Время приготовле­ния: 40 мин.
Калорийность: 1280 ккал

Цыпленок, жаренный с шампиньонами

Ингредиенты:

  • 1 (~ 1,2 кг) курица;
  • 2 ст. л. жира;
  • 250 гр.  шампиньонов;
  • 1 ст. л. мелко порезанной зелени;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Шампиньоны тщательно вымыть, целыми положить в сильно разогретый на сковороде жир (растительное масло или топленое сало), посолить и поджарить на очень сильном огне. Тушку вымыть, положить на кухонную доску, натереть солью и перцем внутри и снаружи. В средину тушки вложить шампиньоны, зашить, связать ножки, завязать шейное отверстие, положить на противень с крышкой, побрызгать жиром, в котором жарились грибы, подлить немного воды и поставить в нагретую духовку (220°С). Через 15 мин противень закрыть крышкой и печь еще около 30 мин, поливая несколько раз соусом и, если нужно, доливать понемногу воды. Подавать с картофелем и зеленым салатом.

 

Цыпленок по-венски

Время приготовле­ния: 35 мин.
Калорийность: 1290 ккал

Цыпленок по-венски

Ингредиенты:

  • 1 (~ 1,2 кг) небольшая курица;
  • 2 дольки чеснока;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 стакана тертой булки;
  • 2 ст. л. жира;
  • 4 ломтика лимона;
  • соль.

Способ приготовления:

Вымытую тушку поло­жить на кухонную доску, разрезать на 4 части, удалить крупные кости, концы крыльев и лапок. Куски мяса натереть солью, чесно­ком, затем последовательно обвалять в муке, яйце и тертой булке. Положить в сильно ра­зогретый на сковороде жир и жарить до об­разования золотистой корочки с каждой сто­роны по 10 мин. Переложить в тарелку обрызгать водой, закрыть крышкой и держать на слабом огне еще 10 мин.

 

Утка, жаренная с яблоками

Время приготовле­ния: 2 часа
Калорийность: 3000 ккал

Утка, жаренная с яблоками

Ингредиенты:

  • 1 (~ 1,5 кг) утка;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 750 гр. яблок (ранет, антоновка);
  • 2 гвоздички;
  • майоран (можно заменить чабрецом (тимьяном), или розмарином с базиликом);
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Утку вымыть, если нужно — опалить над огнем, чтобы удалить остатки перьев, затем натереть солью с молотым перцем, гвоздикой и истолченным майораном. Яблоки очистить, порезать на кусочки и положить внутрь тушки. Зашить отверстие, положить утку на обильно смазанный растительным маслом противень с крышкой, поставить в сильно нагретую духовку (240°C) и печь 1,5 ч. Через каждые 20 мин поливать образующимся на противне соусом. Последние 15 мин жарить, сняв крышку. По­давать с картофелем и салатом из красной капусты.

 

Утка по-нормандски

Время приготовле­ния: 80 мин.
Калорийность: 2850 ккал

Утка по-нормандски

Ингредиенты:

  • 1 (~ 1,2 кг) небольшая утка;
  • 300 гр. шампиньонов;
  • 150 гр. густой некислой сметаны;
  • 1 рюмка кальвадоса (яблочного сидра);
  • 500 гр. яблок (ранет);
  • 1 ст. л. жира.

Способ приготовления:

Подготовленную утку порезать на 10—12 порций, вынуть крупную позвоночную кость. На толстой сковороде разогреть жир, поджарить мясо, переложить вместе с жиром в кастрюлю, обрызгать кальвадосом. Грибы вымыть, порезать, положить в кастрюлю с уткой, посыпать солью и перцем, влить половину сметаны, закрыть крышкой и тушить до готовности. Влить остальную сметану и еще немного подержать на огне. Почистить и порезать яблоки, положить их на сковороду, добавить немного жира от тушеной утки, поджарить и подавать с уткой.

 

Гусь, тушенный со сливами

Время приготовле­ния: 2 часа
Калорийность: 3865 ккал

Гусь, тушенный со сливами

Ингредиенты:

  • 0,5 (~ 1,5 кг) гуся среднего размера;
  • 1 ст. л. жира;
  • 200 гр. сушеных слив;
  • 5 – 6 гвоздик;
  • 1 ч. л. майорана (можно заменить чабрецом (тимьяном), или розмарином с базиликом);
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Тщательно вымытое мясо разрезать на куски, удалить крупные кости, натереть измельченными приправами и солью, оставить на 15 мин. Разогреть жир на сковороде и на сильном огне обжарить куски гуся. Сливы замочить заранее, а когда они размокнут, положить в кастрюлю с нагретым растительным маслом, добавить мясо со сковороды, подлить немного воды и тушить, закрыв крышкой, 1 ч (в скороварке — 30 мин). К приготовленному таким образом гусю можно подать макароны или клецки и тушенную с грудинкой капусту.

 

Пикантное рагу из гуся

Время приготовле­ния: 2 часа
Калорийность: 3605 ккал

Пикантное рагу из гуся

Ингредиенты:

  • 0,5 (~ 1,5 кг) гуся;
  • белые коренья (морковь, корешок петрушки, луковица лука-порея, корешок сельдерея);
  • луковица;
  • 1 немного имбиря (гвоздика, корица), тимьяна (розмарин) и эстрагона (петрушка);
  • сушеных грибов;
  • ~ 10 гр. (2 – 3 шт.) томатной пасты;
  • 2 ст. л. (полные) красного вина;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

Вымытое мясо разрезать на 2—3 куска, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить 45 мин. Затем добавить коренья и все приправы (кроме томатной пасты и вина) и варить еще 1 ч на среднем огне. Когда мясо станет мягким, вынуть его из отвара, очистить от костей и порезать на куски, срезая избыток жира. В кастрюле разогреть столовую ложку растительного масла, слегка потушить порезанный на мелкие куски лук, добавить томатную пасту и немного поджарить. Всыпать муку, влить вино и тушить еще 10 мин на очень слабом огне. Подавать с рассыпчатым рисом, картофельными галушками и сырыми овощами.

 

Индюк заливной

Время приготовле­ния: 90 мин.
Калорийность: 1030 ккал

Индюк заливной

Ингредиенты:

  • 750 гр. мяса индюка;
  • 1 морковка;
  • 1 небольшой корешок петрушки;
  • кусочек корешка сельдерея;
  • 1 небольшая луковица;
  • 6 – 8 гвоздик;
  • 2 ст. л. желатина;
  • 1 апельсин;
  • 4 – 5 зерен черного перца;
  • зеленая петрушка;
  • соль.

Способ приготовления:

В кипяток положить мясо, коренья, луковицу, очищенную и нашпигованную гвоздикой, а когда вода вновь заки­пит, уменьшить огонь и снять пену с бульона. Закрыть крышкой и на слабом огне варить около 1 ч 15 мин. Когда мясо станет мягким, вынуть его из отвара, очистить от костей и порезать на куски. Бульон процедить через плотное сито, отмерить 2 стакана и развести в них желатин, предварительно замоченный и набухший в небольшом количестве холодной воды. Мясо индюка положить в глубокую стеклянную салатницу, украсить дольками апельсина и веточками зеленой петрушки, залить остуженным бульоном с желатином. Оставить до полного загустения. К заливному подать майонез или кусочки лимона.


Комментарии:

Оставить комментарий